釣りのYouTubeを見ていたら、自分でも始めたくなりました。お魚は好きなのですが、臭みが苦手で、自分で釣ったものでしたら新鮮だから美味しいかなと期待しています。
もし、釣りで魚を釣った場合、刺身で食べても大丈夫なのでしょうか？アニキサスなどが怖いです。実体験を交えて教えていただけると嬉しいです。
追記：アニサキスと生食の安全について（2026年10月19日確認）
上の回答には「内臓を取れば大丈夫」「炙りや一度の冷凍で防げる」という趣旨の説明があります。厚生労働省は、アニサキスは魚が生きているときから既に筋肉内に寄生している場合もあるため注意が必要としており、内臓を除いただけで安全とは言えません。
予防の目安として、厚生労働省は生鮮魚介類を取り扱う事業者向けの項目で、-20℃で24時間以上の冷凍、または70℃以上（60℃なら1分）の加熱を示しています。表面を軽く炙る方法がこの条件を満たすかどうかは、同ページに明記がありません。生で食べる場合の判断は、厚生労働省の案内を確認してください。
出典（2026年10月19日確認）：厚生労働省「アニサキス食中毒に関するＱ＆Ａ」（Q8・Q9）
回答目次 表示/非表示
この質問には編集部の追記があります（2026年10月19日確認） 追記を読む
鯛やアコウ マゴチ ハマチ等を
刺し身で食べます
釣った魚を
脳を締めて血抜き
神経締め直後に 内臓やエラも外します
特に青物は 腹の中も丁寧に洗います
刺し身も大量に（個人的には）作っていると 中々確認が出来ないです
アニーさんらしき物にも
２度ほどやられました
腹痛いし
脂汗出るし
世の中回るし
トイレから２時間程出られませでした
臭い正露丸飲んで何とか
基本は釣り上げてから「絞め」「血抜き」「保冷」を速やかに行う事。
速やかと言っても極端に急ぐ必要はないです。丁寧に進めれば良いです。
この処理は釣り場環境にも左右されますので、質問者さんがやり良い方法で良いです。これが出来ていれば、鮮度に関する心配は先ず起きないです。
よく言われるのはヒスタミン中毒がありますけど、あれは上記の処理をごく普通に行っていれば起こらないハズです。起こりうるのは「放置し過ぎた」ケースの筈ですから。
退会ユーザーさん
内臓ごと生で食べるつもりが無いなら
気にすることはありません。
刺身の時、ウロコも内臓も骨もとるでしょ！
それで99.9…％大丈夫！
危ないとすれば、釣ったものを内臓も取らず
何日もそのままにしておくこと！
これくらい
せっかく釣った魚、そんなことしませんよね
そこまで気にしなくても大丈夫だと思います。
釣った魚は新鮮なうちに刺身で食べるのがやっぱり理想であり釣り人の夢ですよね。でも寄生虫などの怖さを思うとなかなか素人だけでは難しい気がします。YouTubeなどでみてから..というのもありだと思いますが、一度は釣りにとっても詳しい人と一緒に行ってみるというのもいいと思います。釣りの知識がある人と一緒に行けばやっぱり心強いですし色々と勉強になると思います(^^)！
目に見える寄生虫が多く、知識があれば全然問題ありません！ シイラは皮面に見えない寄生虫がいますのでシイラだけは知識が無いなら刺し身で食べない方が良いです。(皮面と身を同じまな板に絶対に付けてはいけない) 基本皮を剥いだら身をまな板に付けないようにして、一旦まな板を洗って身を乗せます！そうしないと目に見えない寄生虫が付いたり、臭みが身に移り美味しく無くなるので。
確かにアニキサスはこわいです。知識がないと食べてはいけないものを料理してしまうリスクがあるのでちゃんと調べてから食べた方が良いです。
炙りをしたり一度冷凍することで防ぐことができます。今ではyoutubeで簡単に料理法を調べることができますので参考にすると良いと思います。
気まぐれクックさんが好きです。
海釣りしかしませんが、基本的に釣った魚はほとんど刺身で食べています。釣ってすぐに締めて血抜きをした魚はやっぱり店で買うものとは全然味が違いますね。
幸い今まで一度もアニサキスにヒットしたことはないですが、想像を絶する痛さだと聞いたことがあります。なので確率の高いサバなどは刺身は控えてます。しめ鯖や焼きで食べますね。
アニサキスライトが最近釣り雑誌で取り上げられていたのでちょっと気になっています。ダイソーのブラックライトじゃダメなのかなとは思っていますが…
参考URL: https://hapyson.com/products/tsumoto-style-series/1980/
ポチップ
一番大事なのは「どこで釣った魚か」ですね。水が汚いところで釣った魚は何かしらの匂いがするケースが多いです。また、川の魚（淡水魚）は必ず熱を通さなければならず刺身で食べると最悪の場合死にますので気を付けて下さい。
アニサキスの多いと言われるサバなんかは刺身は避けた方がいいですが、自分の知り合いは食べても平気な人もいますし、ちょっと食べて当たった人もいるので運要素もあるかもしれませんｗ
美味しいかどうかですが、釣ってすぐ締めて血抜きした魚の刺身はめちゃくちゃ美味しいです。場合によっては熟成した方がいいものもありますが、キスなんかは釣り物しか刺身で食べれないので釣り人の特権ですね。
