キジハタの持ち帰り方で質問させてください！
先日キジハタ釣りをして、30cm台が2匹釣れたのですが、凍らせた保冷剤と海水を入れたクーラーボックスにそのまま入れて持ち帰りました。2時間後くらいに、帰宅してクーラーボックスを開けるとまだ2匹とも元気に泳いでいて驚きました。
しかし、その後キジハタは釣ったらすぐエラの中と尻尾付近を切って血抜きしてから持ち帰らないと味が落ちて価値がなくなると調べて知りました。
一番味良く持ち帰る方法を教えてください。
生きていたとしても、窮屈なトコロに入れられてストレスを貯めさせる事は旨味を低下させる要因。 一番は神経締めで魚に死を体に伝達させない、死後硬直までの時間を遅らせる。 次に血抜き。 その後、内臓、エラ、ウロコを除去。 ビニール袋とか新聞紙とかで巻いて、氷に直接触れないようにクーラーボックスで持ち帰るのがよいです。
生きたまま持ち帰れていたのであればそれで問題ないと思います。締めもせず、血が残ったまま死んでしまうことで身に血が回ってしまうことが問題ですが、生きてて心臓が動いている状態であれば全く問題ないです。
移動距離や家に持ち帰る過程で死んでしまうようなケースでは釣り場で締めて血抜きすべきですね。
活け締めして血抜きした個体とそうでない個体を比較してみると分かると思いますが、身の色が全然違うんですよね。当然臭みや味も変わってきます。
キジハタを美味しく持ち帰るためには、釣った直後の処理がとても大切ですよ。まず、釣り上げたらすぐにエラの中を切り、血抜きをしておくと良いです。尻尾付近の血合い骨を切って、しっかり血を抜くことで、魚の鮮度が保たれやすくなります。また、可能であれば神経締めを行うとさらに良いですね。神経締めをすることで、魚の体内活動が止まり、肉質が劣化しにくくなります。その後、血抜きが終わったキジハタを氷水に入れて急速に冷やすと、温度を早く下げることができ、鮮度が保たれます。冷えた状態を保ったままクーラーボックスで持ち帰ると、家に着いても美味しい状態が維持されますよ。少し手間はかかりますが、その分、キジハタの美味しさをしっかり楽しむことができると思います＾＾
ポチップ
