出刃包丁、刺身包丁について、黒鯛やスズキ、ヒラメなどをメインで釣っています♪釣った魚を捌くため包丁を

出刃包丁、刺身包丁について、黒鯛やスズキ、ヒラメなどをメインで釣っています♪釣った魚を捌くため包丁を買おうと思っているのですが、正直何を買えばいいのか分かりません。（鋼？ステン？ サイズは？等…）

ホームセンターなどで売っている物でも問題ないのでしょうか？
私は面倒くさがりであまり手入れは頻繁にはしないと思います…^^;
また、他にも必要な道具などありましたら教えて欲しいです。

オススメがありましたら、URL等教えて頂けると嬉しいです。